“رازهای پخت برنج ایرانی که همه سرآشپزها آن را نمی‌دانند!”

### رازهای پخت برنج ایرانی که همه سرآشپزها آن را نمی‌دانند!

برنج ایرانی به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع برنج در جهان شناخته می‌شود. عطر و طعم بی‌نظیر آن باعث شده که در سراسر دنیا طرفداران زیادی پیدا کند. با این حال، پخت برنج ایرانی به صورتی که دانه‌های آن همگی یکدست و خوش‌عطر باشند، نیاز به دانستن چندین راز کوچک و مهارت‌های خاص دارد که حتی برخی از سرآشپز‌های حرفه‌ای نیز از آنها بی‌خبر هستند. در این مقاله، به بررسی چندین تکنیک و راز مهم در پخت برنج ایرانی می‌پردازیم که می‌تواند به شما کمک کند تا هر بار که برنج می‌پزید، نتیجه‌ای دلخواه و خوشمزه بگیرید.

#### ۱. انتخاب نوع برنج

قبل از شروع به پخت، یکی از مهم‌ترین نکات انتخاب نوع برنج است. برنج‌های ایرانی شامل انواع مختلفی نظیر برنج طارم، هاشمی و دم‌سیاه هستند. هر کدام از این انواع دارای ویژگی‌های خاصی هستند که می‌توانند در انتخاب برنج مناسب برای غذایتان تأثیرگذار باشند. بنابراین، بهتر است پیش از خرید برنج، در مورد نوع برنجی که مناسب با نیاز شماست تحقیق کنید.

#### ۲. شستشوی برنج

شستشوی صحیح برنج یک مرحله اساسی قبل از شروع به پخت است. برنج را باید چند بار با آب شسته و به خوبی آبکشی کنید تا نشاسته‌ی اضافه از آن جدا شود. این کار باعث می‌شود که برنج در هنگام پخت به هم نچسبد و دانه‌ها به خوبی از هم جدا شوند.

#### ۳. خیساندن برنج

خیساندن برنج قبل از پخت یکی از تکنیک‌های مهمی است که می‌تواند به بهبود کیفیت نهایی برنج کمک کند. برنج را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم بخیسانید. این کار باعث می‌شود که دانه‌های برنج نرم‌تر شده و فرآیند پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر انجام شود.

#### ۴. استفاده از مقدار مناسب آب

یکی از رازهای مهم در پخت برنج استفاده از مقدار مناسب آب است. مقدار آب باید به گونه‌ای باشد که برنج به خوبی پخته شود، اما بیش از حد موجب نرم شدن و به هم چسبیدن آن نشود. برای هر پیمانه برنج، معمولاً یک و نیم تا دو پیمانه آب کفایت می‌کند، البته این مقدار بسته به نوع برنج می‌تواند متغیر باشد.

#### ۵. استفاده از روغن و نمک

اضافه کردن مقدار مناسب روغن و نمک به برنج می‌تواند طعم و عطر آن را بهبود بخشد. بعد از جوش آمدن آب و اضافه کردن برنج به آن، مقداری روغن و نمک را به آب بیفزایید. روغن علاوه بر افزودن طعم، باعث جدا ماندن دانه‌های برنج از یکدیگر نیز می‌شود.

#### ۶. دم‌کردن برنج

دم‌کردن مرحله‌ای است که به هیچ‌وجه نباید از آن غافل شد. پس از اینکه آب برنج تبخیر شد و برنج نیم‌پز شد، یک دم‌کنی روی درب قابلمه قرار داده و حرارت را به کم‌ترین حد ممکن برسانید. برای دم کشیدن برنج، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.

#### ۷. ایجاد ته‌دیگ

ته‌دیگ یکی از دلپذیرترین بخش‌های برنج ایرانی است. برای تهیه ته‌دیگ می‌توانید از روغن و نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید. کافی است پیش از اضافه کردن برنج به قابلمه، سطح زیرین آن‌ را با روغن چرب کرده و سپس نان یا لایه نازکی سیب‌زمینی قرار دهید.

#### جمعبندی

پخت برنج ایرانی به شکل ایده‌آل نیازمند توجه به جزئیات و رعایت چندین تکنیک و راز کوچک است. با توجه به این موارد، شما می‌توانید هر بار برنجی خوشمزه و مطبوع تهیه کنید که حتی سرآشپزهای ماهر نیز به آن افتخار کنند. مهم نیست که اولین بار است برنج می‌پزید یا سال‌ها تجربه دارید، با رعایت این نکات ساده می‌توانید مهارت‌های خود را به سطح بالاتری ارتقا دهید و از تجربه‌ی لذت‌بخش یک وعده غذای ایرانی لذت ببرید.